требования к сливкам как к сырью

 

 

 

 

2.1 Требования к качеству готового молока-сырья в маслоделии. Для производства вологодского масла применяется следующее сырьё и основные материалы [3] 2.2 Требования к качеству сливок в маслоделии. Требования к сырому молоку, сырым сливкам, и продуктам переработкимолока непромышленного производства.Регистрационные документы и реквизиты заявителя. ГОСТ Р 52054-2003 «МОЛОКО- СЫРЬЕ». Протоколы исследований и измерений типовых образцов Требования, предъявляемые к сырью в маслоделии. Подготовка сырья к переработке на масло. Качество сырья для изготовления сливочного масла.Процессы маслообразования в значительной мере зависят от устойчивости жировой фазы молока и сливок, обусловленной Все сырье, поступающее на хлебопекарные предприятия, должно удовлетворять требованиям ГОСТов или ТУ.Молоко, сливки замораживать нельзя, так как при этом нарушается консистенция и изменяется вкус. Эти продукты хранят в металлических бидонах при - характеристика сырья для производства сливок - процессы производства пастеризованных и стерилизованных сливок - требования к качеству сливок. Сливки подразделяют Требования к сырью. Для получения сливок используют сырое коровье молоко, соответствующее требованиям нормативного правового акта Российской Федерации и ГОСТ Р 52054. Сырье, используемое для изготовления сливок, должно соответствовать требованиям ТНПА, СанПиНа 11-63 РБ.Сырьё надлежащего качества используется в технологическом процессе производства сливок, а сырьё не соответствующее стандартам отбраковывается. Все поступающее сырье должно отвечать требованиям действующих стандартов и гигиеническим требованиям безопасности.Все остатки крема используют в ту же смену для выпечки полуфабрикатов и мучных изделий. Кремы заварной, из сбитых сливок, творожный ФЗ 88. Сырьем для производства масла (сливочного, топленого) служит натуральное коровье молоко.

Требования при приемке сливок см по ФЗ 88. Введение 4 1 Обзор литературы 6 1.1 Классификация масла из коровьего молока 6 1.2 Состав масла 8 1.3 Пищевая ценность масла 1 О 1.

4 Характеристика сливок как сырья для производства масла 13 1.5 Требования к качеству сливок 16 Получение сливок на сепараторных пунктах нежелательно. Наилучшим по качеству можно выработать масло из сливок, полученныхТребования к молоку, поступающему в переработку на масло, регламентируются действующим ГОСТ 13264—88 «Молоко коровье. 61 5.2 Требования к качеству сливок, как к сырью для производства 62.В зависимости от жирности исходного сырья и вида вырабатываемого молока для нормализации по содержанию жира используют обрат или сливки, по содержанию сухих веществ сухое обезжиренное Сливки как сырьё.Таблица 9 - Требования к термостабильности белковой фазы и кислотности жира сливок. Глава 3. требования к сырью при производстве коровьего масла. Сырьем для производства масла ( сливочногоот 30 до 45) с получением в качестве промежуточного продукта сливок, которые затем используют как исходное сырье для производства масла. Сырьё: коровье молоко и полученные из него сливки. Молоко должно соответствовать требованием ГОСТа. Эффективность сепарирования зависит от степени дисперсности жировых шариков, от массовой доли жира в молоке и жирнокислотного состава жира. Общие требования к сливкам-сырью для производства молочных продуктов регламентированы ТУ 9811-152-04610209 и в соответствии с нормами СанПиН и «Методическими рекомендациями по организации производственного микробиологического Сливки, требования к качеству сливок.При производстве этой колбасы особо пристальное внимание уделяется сырью. Используется только лучшая свинина и говядина, а также натуральные специи (мускатный орех, кориандр и белый перец). 1.4. Сливки. Общая характеристика, классификация. Основы производства. Требования к качеству, упаковка, маркировка и сроки хранения. Сливки являются исходным сырьем для получения сметаны, масла, для нормализации молока. 5.2 Требования к сырью Для получения сливок используют сырое коровье молоко, соответствующее требованиям нормативного правового акта Российской Федерации и ГОСТ Р 52054. 1.4 Характеристика сливок как сырья для производства масла 13. 1.5 Требования к качеству сливок 16. 1.6 Качество сливок и планирование ассортимента масла 22. Виды, требования к качеству сливок. По способу обработки сливки могут быть пастеризованными и стерилизованными, по жирности 10, 20, 35-ной жирности. Требования к качеству молока и сливок.Качество молока и сливок оценивают по органолептическим, физико-химическим иВ зависимости от исходного сырья, технологии изготовления и химического состава сливочное масло подразделяют на следующие группы Состав масла Характеристика сливок как сырья для производства масла Требования к качеству сливок Качество сливок и1.5 Требования к качеству сливок. При производстве сливочного масла используют преимущественно сливки с массовой долей жира от 28 до 55. Сырьё: коровье молоко и полученные из него сливки. Молоко должно соответствовать требованием ГОСТа.Классификация и особенности категории "Требования к сырью для производства сливок" 2014, 2015. Такое масло содержит больше жира, так как жир из пахты весь переходит в масло. Требования к сырью для производства сливок. Сырьё: коровье молоко и полученные из него сливки. Для получения высококачественного масла большое значение имеет качество сырья, поступающего на маслодельные заводы.Сливки, отвечающие требованиям I и II сорта, пригодны для выработки всех видов масла, кроме вологодского. Используют сливки как исходное сырье при изготовлении сметаны и сливочного масла, а так же как самостоятельный продукт питания.Таблица 2.4 Требования к сливкам по термоустойчивости и температуре при приемке по ГОСТ Р 53435-2009. Массу молока, которое следует добавить к сливкам для нормализации, определяют по формулеВ первой главе указаны требования к производственному сырью и к готовой продукции, что является одним из гарантов выпуска доброкачественного сливочного масла. Кроме того, к молоку предъявляют специфические требования, касающиеся состояния жировой фазы и ее химического состава.По результатам анализов сырье сортируют и перерабатывают отдельно, не смешивая. В зависимости от кислотности сливки относят к Общие требования к сливкам-сырью для производства молочных продуктов регламентированы ТУ 9811-152-04610209 и MP. В таблице 4 представлены общие микробиологические критерии безопасности и качества сливок-сырья Сырьё: коровье молоко и полученные из него сливки. Молоко должно соответствовать требованием ГОСТа. Эффективность сепарирования зависит от степени дисперсности жировых шариков, от массовой доли жира в молоке и жирнокислотного состава жира. 1.4 Характеристика сливок как сырья для производства масла 13. 1.5 Требования к качеству сливок 16. 1.6 Качество сливок и планирование ассортимента масла 22. 1.7 Пастеризация сливок 25. 3.10.1. Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям3.10.48. Кремы из сбитых сливок, заварной и белковосбивные сырой и заварной должны быть использованы немедленно по изготовлении.

Качество кондитерских изделий во многом зависит от сырья, используемого для их приготовления. Поэтому кондитер должен хорошо знать свойства каждого продукта, уметь его подготовить и правильно использовать. Для выработки пастеризованных сливок используют молоко цельное и обезжиренное, а также сухие и пластические сливки. Требования к качеству сырья аналогичны требованиям к сырью для витаминизированного молока. Сырье должно соответствовать определенным требованиям, одинаковым для всей территории СССР.— Сливочное масло вырабатывается двумя способами: периодическим способом сбивания из предварительно подготовленных сливок и поточным способом, основанным на 2. требования к качеству, безопасности ипериодичности контроля сливок- сырья.Используют сливки как исходное сырье при изготовлении сметаны и сливочного масла, а так же как самостоятельный продукт питания. Требования к качеству сливок. При производстве сливочного масла используют преимущественно сливки с массовой долей жира от 28 до 55 .Качество вырабатываемого масла зависит от качества сырья, от выполнения технологических требований, соблюдения Сырьё: коровье молоко и полученные из него сливки. Молоко должно соответствовать требованием ГОСТа. Эффективность сепарирования зависит от степени дисперсности жировых шариков, от массовой доли жира в молоке и жирнокислотного состава жира. В этой главе описываются основные виды сырья, используемые для приготовления мучных кондитерских изделий, требования к их качеству и подготовка кДля кондитерских изде лий используют сметану 40- и 30-ной жирности, ее можно взби вать как сливки. Настоящий стандарт распространяется на сливки-сырье (далее — сливки), производимые из коровьего молока и предназначенные для дальнейшей переработки. Требования, обеспечивающие безопасность сливок, изложены в разделе 6. требования к качеству — в 5.1 Требования к качеству, упаковка, маркировка и сроки хранения. Сливки являются исходным сырьем для получения сметаны, масла, для нормализации молока. Сливки представляют собой жирную часть коровьего молока. Требования к качеству сливок. При производстве сливочного масла используют преимущественно сливки с массовой долей жира от 28 до 55.Сливки, не удовлетворяющие требованиям, изложенным в этой таблице, относят к несортовым. 1.3 Пищевая ценность масла 1 О. 1.4 Характеристика сливок как сырья для производства масла 13. 1.5 Требования к качеству сливок 16. 1.6 Качество сливок и планирование ассортимента масла 22. 1.7 Пастеризация сливок 25. Требования, предъявляемые к сырью. Молоко. Качество масла и стойкость его при хранении в значительной мере зависят от исходногоСредний размер жировых шариков в сливках больше, чем в молоке, что благоприятствует более полному использованию жира при 52 Требования К сырью. для получения сливок используют сырое коровье молоко соответствующее требованиям Норма тивного правового акта Российской Федерации и ГОСТ P 52054. 5.2 Требования к сырью. Для получения сливок используют сырое коровье молоко, соответствующее требованиям нормативного правового акта Российской Федерации и ГОСТ Р 52054. Требования к молоку и сливкам. Молоко для приготовления масла должно быть свежим, без пороков физико-химического, бактериального и технического происхождения, полученным от здоровых животных при полноценном и разнообразном кормлении. Для изготовления продукта допускается использовать сырьё не только отечественного но и импортного производства, отвечающего указанным требованиям стандарта к сырью по качеству и безопасности. Технологический процесс производства сливок аналогичен процессу Требования к сливкам касаются содержания в них жира, стабильности эмульсии жира, а также свежести сливок.Требования предъявляемые к сырью при производстве сливочного масла.

Недавно написанные:


 


© 2018