технологическая карта блюд как составить

 

 

 

 

Технологическая карта приготовления блюда разрабатывается в том случае, если изделие уже есть в утвержденном сборнике рецептур.Именно поэтому, важно составить технологическую карту приготовления блюда правильно. ТК ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование блюда «Бефстроганов» Рецептура 375 «Сборник рецептур блюд», 1996 г ч. 1.2-68 Выход в готовом виде100 г Заведующий производством: Калькуляцию составил: Утверждаю Директор Статьи на тему дня. » Технологическая карта блюда.В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд.Перед составлением калькуляции необходимо иметь ассортиментный перечень блюд, состав и нормы ингредиентов по списку рецептур или технологическим картам, закупочные цены на продукты. Данные технологические карты составлены в соответствии сНаименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ Номер рецептуры: 13 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания Технико-технологическая карта n .6.2. Физико-химические и микробиологические показатели Салата «Мимоза», влияющие на безопасность блюд, должны соответствовать критериям, указанным в СанПиН 2.3.2.1078-01. Технологические карты блюд как правильно составить. ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL D.

Задать вопрос педиатру, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>. Задайте вопрос по программе 1С:Общепит для Украины : Как составить технологическую карту на блюдо: Как правильно составлять технологические карты в общепите. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания. 120 блюд для ланча. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико- технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной Технологические карты на гарниры ко вторым блюдам составляются отдельно. Пример (Лицевая сторона) Сборник рецептур рецептур. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА На блюдо «Бефстроганов с жареным картофелем». Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питанияКашу варят на воде, на молоке или на смеси молока и воды. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5-6,5 кг из 1 кг крупы. Технологические карты блюд являются важными документами для ресторанного бизнеса. На любое блюдо, перечисленное в меню ресторана, кафе, бара или столовой должна быть составлена технологическая карта, где отражают все требования к сырым продуктам Технологические карты на кулинарные блюда и изделия составлены на основе наиболее распространенных традиционных блюд, используемых в детском питании.

Составление технологических и калькуляционных карт. Как составить калькуляционные карточки.Составление калькуляционных карт, расчёт себестоимости блюд, рентабельность блюд. Рецептура блюд, подаваемых в кафе либо ресторане, может быть тайной, оберегаемой от конкурентов, но не от хозяев или проверяющих органов. Поэтому каждому владельцу общепита, следует знать, как составить технологическую карту того или иного кушанья — документ Технологические карты - Основные блюда [ стандарт ].Технологические карты ультразвукового контроля узлов и деталей вагонов [ стандарт ]. Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир [ документ ]. Технико-технологическая карта блюда. Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами.Технологическая карта блюда так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ блюд и кулинарных изделий для общеобразовательных учреждений. 2014-2015 учебный год. Данные технологические карты составлены в соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству 2. Фактически отходов картофеля составит 30.Таблица 8 Лицевая сторона. Технологическая карта Наименование блюда: Рецептура 598 «Бефстроганов с картофелем жареным» (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1983). В разделе Добро пожаловать на вопрос как составить технологическую карту блюда заданный автором Наталия Сафаргалиева лучший ответ это Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ И любая технологическая карта является официальным документом для любого предприятия общественного питания, для того еще чтобы рассчитать себестоимость любого блюда. Если в сборнике по питанию нет карты, которой нужно руководствоваться, то технолог составляет В том случае, если данное блюдо является фирменным либо новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него нужно составить технико- технологическую карту , оглавление которой одинаково оглавлению обыкновенной технологической карты. Лучше всего карту составить в программе XL ,все основные моменты например как пункт 2 можно написать единожды он подходит по всем показателям . Технико технологическая карта от какого числа .Ниже пишем наименование блюда . Технологическая карта блюд - это ваш помощник: - в борьбе за сердца и кошельки посетителей - в защите от производственных ошибокВ нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда. Заполнение технологических карт в системе iiko, акты проработки. Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия).Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в Сваренные вкрутую яйца куриные диетические используют после очистки от скорлупы для приготовления горячих и холодных блюд.Образовательная программа. выполнения работ составлять технологическую карту изготовления изделия выбирать средства Данные технологические карты приготовления блюд в школьной столовой составлены в соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях Качественная оценка готового блюда. Внешний вид . Цвет приятные, свойственные данному виду яблок и какао. Запах -.запах соответствующий. Консистенция- желейнообразная. Вес готового блюда(в г) 150 г. Температура отпуска102С. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Составление технико-технологической карты блюда.

Технико-технологическая карта блюда представляет собой документ, подробно отражающий технологию производства конкретного изделия ( блюда). Технологическая карта. Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами».Мандарины также слегка обжарить в оставшемся от печени масле, но можно использовать и свежие. На блюдо уложить слой риса. Разработка технико-технологических карт (ТТК). Составление ТТК и ТК для блюд из птицы.Не так много специалистов в сфере общепита могут похвастаться умением правильно составлять такой важный и нужный документ. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Жаркое с грибами в горшочках», вырабатываемое рестораном «Столовая 1» и его филиалом, при этом соблюдаются все необходимые требования при его приготовлении. В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления более чем 1100 блюд. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) Технологические карты составлены на основе нормативной и технологической документации. К каждой технологической карте прилагается рецептура блюда с ориентацией на стандартное сырье. Технологические карты блюд. На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания.Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже. Внимание! На разрабатываемое блюдо составляется проект технологической карты.После составления проекта рецептуры кулинарного блюда, составляют проект технологии приготовления с указанием органолептических показателей качества блюда. Технико-технологическая карта. Правила составления. Технико- технологические карты являются нормативными документами.Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности Из краткого обзора Вы узнаете, что общего между технологическими картами (ТК) и технико- технологическими, их отличия, а также основные принципы составления.Никогда не составляйте ТТК на блюда, аналоги которых есть в сборнике рецептур. Теперь я сама подбираю рецепты, составляю технологические карты. Я даже научилась вместе с поварами проводить отработку новых блюд, и теперь точно знаю что от них требовать и какие могу быть трудности. Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции Как создать технологическую карту и правильно ее заполнить?3. Номенклатура. 3.1 Создание справочника номенклатуры, заведение товаров. 3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт. Технологические карты: 1 комментарий. Иван 14 марта 2017 в 6:06. Добрый день, скажите пожалуйста мы открываем кафе ,и не знаем как правильно составить технологическую карту( калькуляцию) блюд. Технико-технологическая карта блюда. Основа рецептур блюд заложена в сборниках, официально рекомендованных контрольными органами к использованию. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико- технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико- технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные.

Недавно написанные:


 


© 2018